Mắm tép xào thịt băm là món mặn nhanh gọn, hợp cơm nóng và dễ chuẩn bị cho bữa cơm gia đình. Muốn món thơm, tơi và không bị khô, cần xào thịt săn trước, cho mắm tép sau và giữ lửa vừa để mắm quyện vào thịt.
Món này gần với mắm tép chưng thịt, nhưng bản xào thường nhanh hơn, làm lượng nhỏ hơn và hợp ngày bận rộn. Điểm cần tránh là cho mắm tép vào quá sớm khiến mắm bén đáy, thịt khô và mùi bị gắt.
Nguyên liệu
- 250 g thịt vai xay hoặc thịt ba chỉ băm
- 2-3 thìa canh mắm tép Ba Làng
- 1 củ hành khô băm
- 1 thìa cà phê đường
- 1-2 thìa canh dầu ăn
- Ớt, tiêu tùy khẩu vị
- 1-2 thìa nước nóng nếu chảo quá khô
Cách xào mắm tép thịt băm
- Phi thơm hành khô với dầu ăn ở lửa vừa.
- Cho thịt băm vào, đảo đều đến khi thịt săn và tơi.
- Hạ lửa vừa nhỏ, cho mắm tép vào đảo đều.
- Thêm đường, chút nước nóng nếu chảo quá khô.
- Xào thêm 4-6 phút đến khi thịt áo đều mắm, thơm và hơi sệt.
- Nếm lại, thêm tiêu hoặc ớt nếu muốn vị đậm hơn.
Mẹo để món không bị khô
Không nên xào mắm tép ngay từ đầu vì mắm dễ bén đáy. Thịt cần được đảo tơi trước để khi cho mắm vào, từng hạt thịt áo đều vị mắm và không vón cục.
Nếu dùng thịt nạc nhiều, thêm một thìa dầu ăn hoặc chút nước nóng để thịt mềm hơn. Nếu dùng thịt ba chỉ băm, giảm dầu để món không bị ngấy.
Mắm tép Ba Làng có vị đậm, khi xào nên nêm từ ít đến nhiều. Cho quá nhiều mắm ngay từ đầu sẽ khó sửa vì món nhanh mặn.
Chọn thịt thế nào để món tơi ngon?
Thịt vai xay hoặc ba chỉ băm là hai lựa chọn dễ làm nhất. Thịt vai có cả nạc và mỡ nên khi xào không quá khô. Ba chỉ băm thơm béo hơn, hợp người thích món đậm, nhưng cần giảm dầu để không bị ngấy.
Nếu dùng thịt nạc thăn, nên băm nhỏ vừa phải, không xay quá nhuyễn. Thịt quá nhuyễn dễ vón thành mảng, khó tơi. Khi xào, dùng đũa hoặc thìa gỗ tách thịt ngay từ đầu để từng hạt thịt săn đều.
Xào mắm tép lượng nhiều có được không?
Có thể xào lượng nhiều để ăn dần, nhưng nên dùng chảo rộng để thịt thoát hơi tốt. Chảo nhỏ làm thịt ra nước, lâu săn và dễ có mùi hấp. Nếu làm gấp đôi công thức, nên chia thịt thành hai lượt xào rồi mới trộn chung với mắm tép.
Khi nấu cho nhiều người, không nên tăng mắm tép theo tỷ lệ quá cứng. Hãy cho khoảng 70% lượng mắm dự tính, đảo đều rồi nếm lại. Mắm tép đậm vị, thêm sau dễ hơn sửa mặn.
Ăn kèm gì ngon?
Mắm tép xào thịt băm hợp nhất với cơm nóng, dưa leo, rau luộc hoặc trứng luộc. Vị thanh mát của rau giúp cân bằng vị mắm đậm và phần thịt béo.
Nếu dùng cho bữa sáng, có thể ăn cùng xôi trắng hoặc kẹp bánh mì lớp mỏng. Khi ăn với bánh mì, nên thêm dưa leo để món nhẹ miệng hơn.
Bảo quản
Để món nguội hẳn, cho vào hộp sạch, đậy kín và bảo quản ngăn mát. Nên dùng trong 2-3 ngày để giữ mùi thơm. Khi ăn lại, hâm bằng chảo nhỏ với lửa thấp, có thể thêm vài giọt nước để món mềm lại.
Lỗi thường gặp
Thịt bị vón cục
Do cho thịt vào chảo quá nóng hoặc không đảo tơi ngay từ đầu. Hãy dùng đũa tách thịt khi thịt vừa săn.
Món bị khô
Do xào lâu hoặc dùng thịt quá nạc. Thêm ít nước nóng, đảo lửa nhỏ đến khi món sánh lại.
Mắm tép bị tanh
Phi hành thật thơm, xào thịt săn trước rồi mới cho mắm. Chưng thêm vài phút ở lửa nhỏ để mắm dậy mùi.
Gợi ý sản phẩm
Với các món chưng, xào, rang cùng thịt, mắm tép có vị đậm và mùi thơm rõ sẽ giúp món ăn đưa cơm hơn. Mắm tép chua Ba Làng hợp bữa cơm nhà và các món chưng thịt.
FAQ
Mắm tép xào thịt băm khác mắm tép chưng thịt không?
Cách làm gần giống, nhưng bản xào thường nhanh hơn, ít thời gian om và hợp làm lượng nhỏ.
Có cần nêm thêm nước mắm không?
Thường không cần vì mắm tép đã mặn. Chỉ nêm thêm nếu thịt nhiều và vị còn nhạt.
Có thể làm cay không?
Có. Thêm ớt băm ở cuối để giữ mùi cay tươi, hoặc thêm tiêu nếu muốn vị ấm nhẹ.
Đặt sản phẩm Ba Làng chính gốc Tĩnh Gia: xem mắm tép chua Ba Làng.
